157 / 210
Kennisaspecten
De leerling weet hoe brood wordt gemaakt.
De leerling weet welke ingrediënten er in brood zitten en waar die vandaan komen.
Brood
Brood wordt in de hele wereld gegeten.
Maar het ziet er niet overal hetzelfde uit.
Maar in al die soorten brood zit ongeveer
hetzelfde: meel, gist en water. Meel is
gemalen graan. Door gist toe te voegen,
rijst het brood en wordt het luchtig.
Brood wordt van graankorrels ge-
maakt. Er zijn verschillende soorten
graan: tarwe, rogge, gerst en maïs.
Van al die soorten kan een bakker brood
maken. In Nederland groeit vooral rogge.
Maar de meeste mensen vinden brood
van tarwe lekkerder. Daarom halen we
tarwe uit Amerika en Rusland. Graankor-
rels moeten eerst worden gemalen om
er brood van te kunnen bakken. Van grof
gemalen hele graankorrels wordt volko-
renbrood gebakken. Als alleen het witte
binnenste van een graankorrel wordt ge-
malen, dan krijg je witte bloem. Daarvan
kun je wit brood, kadetjes en stokbrood
maken.
Hoe word brood gemaakt?
De bakker mengt het meel, gist en wa-
ter in grote kuipen. Om daar een goed
deeg van te maken, moet het gekneed
worden. Dat doet hij niet zelf. Hij heeft
er in zijn bakkerij machines voor. Als
de kneedmachine klaar is, maakt hij er
bollen van. Die gaan in de bollenkast.
Dat is een warme ruimte waar het deeg
rustig kan rijzen. Daarna gaat het deeg
in pannen of bussen. Dat zijn de meta-
len vormen waarin de broden gebak-
ken worden. In de oven wordt het brood
vervolgens gebakken tot het gaar is.
Een bakker staat ’s ochtends vroeg op.
Voordat de winkel opengaat, moeten
alle broden klaar zijn. Elke dag opnieuw,
want brood droogt snel uit. En vers brood
is het lekkerste dat er is. Een bakker die
alles zelf doet, heet een warme bakker.
Brood dat je in een supermarkt koopt,
komt niet van een warme bakker. Het
wordt gemaakt in een broodfabriek. Daar
gaat alles met de lopende band.
5
Boerderij • Groep 5/6 • Kaart 11 • Van meel tot …….
Effe checken
Ik weet welke ingrediënten er in brood zitten.
Ik kan stap voor stap vertellen hoe brood wordt gemaakt.
Ik weet welke machines en keukengerei een bakker gebruikt.
Ik weet wat een warme bakker is.